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  提到日本的壱(yi一声)岐,我相信大部分人和我第一次听到是同一个反应——这个字念什么?从博多乘船1小时就到了浮在玄界滩上的浪漫之岛“壱岐”,这里不仅盛产海产品,还是长崎县第二大的粮仓,盛产大米和麦子。

  相传阿拉伯人在研究炼金术时,通过分解蒸馏的技术,促成了酒精的诞生。而15世纪左右,蒸馏技术传到日本,最终产生了蒸馏酒,即今天被称为日本国酒的烧酒。日本九州各地都盛产烧酒,品种因地域而有所区别。熊本县的球磨地区主要出产大米烧酒;长崎县的壱岐地区、大分县则出产大麦烧酒;而鹿儿岛县、宫崎县则出产芋烧酒(红薯烧酒)。这次,我就来到了大麦烧酒的发祥地壱岐,探寻大麦烧酒的酿造工艺!

  提到烧酒,简单来讲它同威士忌、白兰地、伏特加一样,是一种蒸馏酒。坦白说,我是不喜欢喝酒的,尤其是度数略高还不甜的酒,但作为好奇宝宝,在参观过许多世界知名的红酒产区和啤酒厂后,自然也是对烧酒的制作颇有兴趣。

  在蒸馏技术传到日本之前,日本是清酒的天下,如今香醇的烧酒早已成为与清酒平分秋色的日本国酒。能迅速征服人们的味蕾,除了利用高质量软性泉水作为原料外,丰富的谷物原料也是其广受欢迎的原因。据说从16世纪开始,壱岐就开始酿造麦烧酒了,但过去大米价格高还要给国家进贡,于是岛上的人们就以大米和大麦为主要原料,采用1/3的大米和2/3的大麦,就成为了壱岐麦烧酒最显著的特征。

  壱岐岛上最多的时候有15家酒厂,现如今只剩下7家了。尽管烧酒的酿造工艺万变不离其宗,可每家的产地、水和工艺都略有不同,因此各具独到之处,就像身怀武功绝学的掌门人,在江湖中都有自己的一席之地。我们参观的第一家酒厂叫做玄海酒造,社长是一位非常有亲和力的大叔。

  走进大厅,墙上挂了一幅卡通的酿造图,对我这种烧酒小白来说尽管看不懂文字也能了解个大概了。制作烧酒,首先要蒸米,加入酒曲放两天左右。然后再加入水、酒曲和酵母做酒酿。约7天后蒸大麦,再将蒸熟的大申博娱乐最新官网开户平台麦加水混合到酒酿里两周左右(这时酒酿的度数约18度),就可以放入蒸馏机蒸馏了。刚蒸馏出来的酒度数较高,慢慢沉淀后度数会降下来,再根据不同的方式储存,短的一年,长的五年、十年甚至二十年都有。烧酒协会规定的度数为45度以下,因此这家酒厂最高的为44度。

  这就是酒厂的蒸米机。

  特别喜欢闻酒酿的味道,咕嘟咕嘟冒着泡就像是合唱的小精灵一般欢快。

  蒸馏机。

  储酒的容器也很多样,除了大大的酒缸,也会用传统的瓮和来自申博娱乐最新官网开户平台西班牙的橡木桶储藏。

  烧酒的酿造过程大部分是靠机器完成的,而装瓶的部分则是一半一半。

  黄色的灯光是为了防虫子。

  能成为本格烧酒,必须具备三大条件:用酒曲发酵原料、用单一式壶式蒸馏桶、使用传统酒窖酿制。本格烧酒的瓶身上会带有相应的标签或图案来表明“身份”,这也是日本500多年酿造工艺的象征。

  玄海酒造出品的各类烧酒。

  社长手中这一瓶,是由岛上7家酿酒厂同时调成15度混合制作的“一起干杯酒”,酒标则是七位社长的卡通形象,别说还真的很有爱呢!

  在岛上参观的第二家酒厂,是建于1984年的壱岐之藏酒造。社长毕业于申博娱乐最新官网开户平台东京农业大学,因此擅长于自己培养酵母并爱好创新。做烧酒,除了大米和大麦,水也是尤为重要的,于是社长选址于此,酿酒用的全部是地下水。

  之藏酒造的第一款烧酒就是这个女子肖像的,壱岐之娘,当时在全国征集的名字,由著名的插画家设计。

  社长为大家展示所用的黑曲。

  他的办公室也是一个小型的实验室,勤奋的理工男根据米的品种来自己制曲。

  作为本格烧酒,同样是采用单一式蒸馏法,不过再细分的话,有常压蒸馏和减压蒸馏两种。用常压蒸馏法(100度进行蒸馏)制作的烧酒,香味更浓层次也丰富。而用减压蒸馏法(气压大概正常的一半,温暖也只有40-50度)的烧酒,由于沸点低,口感更加清爽、舒畅,带有果香的风味儿。

  除了传统的大麦烧酒,社长还将鲜花和水果加入其中调配出适合女孩子喜欢的口味,用西班牙运来的橡木桶储藏烧酒,还给它们听音乐呢!

  壱岐岛面积不算大,如果说最美的风光那就是沿海一线的景色。岛上最有特色的是猿岩,从这个角度看非常像吧!

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