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法式风情【香草栗蓉乳酪月饼】

(2019-08-19 17:46:53)

法式风情【香草栗蓉乳酪月饼】

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法式风情【香草栗蓉乳酪月饼】

    月饼是中秋节传统的点心,广式的、苏式的、冰皮的、咸口的、甜口的,不一而足,每样几乎都会尝试着做过,唯独这个法式的,每年想做,可每年到最后都会被忽略,原因主要是觉得月饼是中国独有的,做成法式有点不太正统。
   今年看了王后的直播课,又引起了我的好奇心,这个法式到底会怎样呢,下定决心要把这个草拔掉,把它做出来吃到嘴里,这个法式到底好不好好吃也就揭晓了。最后的结果是,大受家人欢迎,非常值得一做。
    看配方就能知道,这款是个中西合璧的品种,传统月饼中的中筋粉、转化糖浆是广式必用的原料,而奶油奶酪、黄油、杏仁粉则是西式常用原料,把中西的材料共同运用到这款月饼当中,成就了中西合璧的美味。馅料我采用了甘栗蓉和奶油奶酪,加上香草糖来调节口感和香味,法式风味更浓郁一些,表面刷蛋液之后,玩一点小装饰,非常有趣味。
   模具可以选手头可用的,最适合的是锡纸模,我用的是小慕斯圈(6cm直径,1.5cm高)替代,容量为55g(饼皮30克,馅料为25g)配方可做约15个左右。

食谱分享
 【面团材料】
  中筋粉(王后中式糕点粉)      215g
  奶油奶酪                      25g
  糖粉                         41.5g
  转化糖浆                      15g
  黄油                          150g
  杏仁粉                         9g
  全蛋液                         10g
 【馅料】
  甘栗酱                         200g
  奶油奶酪                       200g
  细砂糖                         20g
  香草糖                         15g
 【表面装饰】
  蛋黄液适量
 【模具】(可做15个左右)
  6cm*1.5cm  慕斯圈
做法
 1、先做饼皮,所有材料放入厨师机低速搅拌成粗粒状,用手抓捏成团,包好保鲜膜入冰箱松弛2小时
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2、栗蓉、奶油奶酪香草糖用刮刀粗粗拌匀入冰箱冷冻半小时,分成25克一个的小剂子入冰箱冷藏备用
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 3、取出饼皮材料,分成30克一个小剂子,取一个包入冷藏好的馅料
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 4、将饼坯放入慕斯圈,用掌心压实,表面刷一层蛋黄液,等待2到3分钟后,再刷一层蛋黄液(有助于饼坯烘烤后上色),用牙签画上喜欢的图案
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 5、烤箱预热上下火,180度烘烤23分钟至表面上色满意即可出炉完成
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6、成品

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【Tips】
 1、馅料可根据自己喜好选择
 2、饼皮和馅料的比例通常为1:1左右,也可根据喜好和包馅料的能力来调节
 
END法式风情【香草栗蓉乳酪月饼】
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